福建地方特色美食——带你邂逅最地道的三明美食
沙县板鸭：板鸭是沙县当地的传统食品，早在宋朝就被誉为禽肉之上品。板鸭也被称为腊鸭，顾名思义，每逢农历腊月，当农事活动结束以后，农村的家家户户就会开始制作腊鸭，到除夕时，板鸭就是家家户户除夕宴席上必不可少的一道菜。
沙县板鸭做法：首先把鸭子的肚子剪开，把内脏清理干净。盐、味精、辣椒按照一定的比例混合调配好。配置好的调料要一遍遍均匀涂抹在烤鸭上，抹好的鸭子需要放置在阴凉处四五个小时。之后再让鸭肉在大太阳下暴晒48个小时，让鸭肉的水分充分蒸发，当鸭肉的表皮用手触摸没有水分的时候要马上放入烤箱烘烤，经过反复三次的暴晒、烘烤，大概半个月左右，板鸭就可以食用了。如今在沙县，不管是在餐馆还是寻常百姓家，板鸭都是待客的首选菜肴，烹饪板鸭的方法也很简单，只要把整只板鸭放入蒸锅蒸熟，然后切块装盘就可以食用了。沙县板鸭吃起来很有嚼劲，有稻谷和木炭的香味，味道鲜美、口感独特。
沙县板鸭暖菇包：暖菇包纯香浓厚，制作它的食材是鼠曲草，性温味甘，这种草来自山野。清明时节是采摘鼠曲草的好时节，家家户户采摘鼠曲草洗净，筛去水分，捣碎后，拌入事先磨好的米浆，在锅里不停搅拌，煮熟后放一小块在手心揉成饼状，然后放入香菇，豆腐，春笋，腊肉，大蒜等馅料再捏成一个个水饺形状，上笼蒸熟，便是暖菇包了。刚出锅的暖菇包白里透绿，咬上一口，绵绵的，软软的。
暖菇包泥鳅粉干：泥鳅粉干是三明沙县的特色小吃，营养丰富，酒香味浓郁。原料：泥鳅、粉干。调料：荜拨草、老姜块、香葱结、八角、香叶、桂皮、糯米酒糟、福建糯米老酒、酱油、味精、红椒段、香葱段、蒜米、糟菜、鸡精、盐、白糖、浓缩鸡汁、菜心、香油。做法：烹调前，先将泥鳅静养一天，水中加适量色拉油和料酒，使其吐净泥沙。在盛有泥鳅的盆里加入荜拨草，去除泥鳅的腥味，加入拍松的老姜块，倒入高压锅内，再往高压锅中加入香葱结、八角、香叶、桂皮、调入糯米酒糟，倒入福建糯米老酒，酱油、味精、盐，再加入适量清水，大火加热，烧沸后改中火烧约十分钟，取锅内泥鳅用手按压，如果泥鳅变软，证明已经熟透。起锅，盛入碗内待用。净锅内加底油，调入红椒段、香葱段、蒜米煸炒出香味，调入适量糯米酒糟、糟菜，大火爆炒出香味，加入适量清水大火烧沸，倒入粉干，调入鸡精、味精、盐、白糖、浓缩鸡汁，搅匀调味，大火烧约2分钟待粉干烧熟，捞起，盛入碗内，将做好的泥鳅倒入锅内汤汁中，大火烧沸。加入菜心，稍加热，淋香油，起锅，浇在粉干上。
泥鳅粉干永安粿条：在当地，粿条是永安小吃的代名词，也是永安早餐桌上的常客。刚出锅的粿条散发着稻米的清香。一勺米浆正好做一张粿条，旋转粿条盘的力道要求很高，必须做到恰如其分，使米浆可以分布均匀，同时旋转粿条盘的速度也要掌握得当，以防止米浆溅出。火候是做粿条的关键，只有火够旺，制作出的粿条口感才会爽滑。除此之外，时间的掌握也尤为关键，粿条盘浮在表面上加热一分钟时就要马上拿起，让粿条保持在恰好蒸熟的状态。趁热把粿条从盘子上拿下来。当色白细嫩的粿条配上香气四溢的高汤，再配上活肉，便是当地人充满活力的新一天。
永安粿条将乐擂茶：三明的将乐县是客家擂茶的重要传播地。擂茶作为将乐的传统名点，距今已有多年的历史。当街做擂茶是当地开门迎客的一种传统。擂茶是一种既可以食用又可以入药、解渴、充饥的小食。擂茶是将茶叶、花生、芝麻、草药等材料放在钵中研磨，等到材料都被捣成泥后，就可以用沸水冲泡饮用。将乐擂茶配方种类繁多，有养颜美容型、清凉解毒型、补中益气型等。擂茶最显著的特征就是它的保健功能，同时还是休闲、社交、待客不可或缺的礼仪茶点。这一传统习俗已经渗透到将乐人日常生活的方方面面，造屋乔迁、婚姻喜事、生日寿诞、开业庆典等都要宴请擂茶，以此来款待嘉宾。
将乐擂茶今日歌曲:RhythmOfTheRain(雨中旋律)-贵族乐团
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbyf/4325.html
